UMBI-UMBIAN

UMBI-UMBIAN SEBAGAI PENGGANTI BERAS

Pertambahan jumlah penduduk yang tidak diiringi dengan bertambahnya lahan sawah merupakan faktor utama yang menyebabkan negara kita masih mengimpor beras sampai saat ini. Diperkirakan jumlah penduduk pada tahun 2020 akan mencapai 270 juta jiwa. Meningkatnya jumlah penduduk ini, relatif sulit dibatasi meskipun sudah ada program Keluarga Berencana, karena sudah fitrah makhluk hidup untuk tumbuh, berkembang dan berketurunan.

Sebagai antisipasi berkurangnya lahan sawah, maka alternatif yang dapat dilakukan adalah mengenalkan dan meningkatkan produktifitas tanaman penghasil karbohidrat sebagai sumber pangan utama non-beras, seperti ubi-ubian ( ubi minor), karena pada masyarakat kita masih melekat stigma “ kalau belum makan nasi berarti belum makan”. Untuk mengurangi ketergantungan akan beras perlu dilakukan gerakan penganekaragaman pangan yang merupakan upaya untuk mewujudkan pola konsumsi pangan yang beragam, bergizi seimbang, dan aman dalam jumlah dan komposisi yang cukup guna memenuhi kebutuhan gizi untuk mendukung hidup sehat, aktif dan produktif. Agar percepatan penganekaragaman konsumsi pangan dapat berjalan dengan baik, diperlukan suatu gerakan dalam rangka percepatan penganekaragaman konsumsi pangan, yang dapat mendorong terwujudnya penyediaan aneka ragam pangan dan peningkatan konsumsi pangan yang berbasis pada potensi sumber daya lokal.
          Untuk mencapai gerakan percepatan penganekaragaman konsumsi pangan yang diatur melalui Peraturan Presiden Nomor 22 Tahun 2009, tentang Kebijakan Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan Berbasis Sumber Daya Lokal.
Dengan demikian , penganekaragaman konsumsi pangan merupakan fondasi dari keberlanjutan ketahanan pangan dan memiliki dimensi pembangunan yang sangat luas, baik dari aspek sosial, ekonomi, politik maupun kelestarian lingkungan.

Jenis ubi minor di Indonesia cukup banyak dan memiliki kandungan karbohidrat/pati yang cukup tinggi sebagai sumber energi. Secara umum, ubi minor sangat potensial sebagai pengganti beras dan terigu. Ubi minor yang ada di Indonesia diantaranya :

 Talas ( Colocasia esculenta (L) Schott)

	Kandungan	Kegunaan
	-    Karbohidrat tinggi, terdiri dari 17-28% amilosa, 72-83% amilopektin -    Protein dan vit. A, C, B1 -    Lemak -    Kalsium -    Phosphor -    Besi	-     Umbi talas dan helaian daun dapat dimakan apabila dimasak lebih dahulu -     Bubur talas dapat melancarkan pencernaan sehingga dapat dikonsumsi bayi dengan tingkat alergi yang rendah

 Gembili ( Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill)

	Kandungan	Kegunaan
	-    Pati, lemak, protein -    Inulin adalah salah satu karbohidrat yang berfungsi sebagai prebiotik -    Dari hasil penelitian gembili mengandung fitokimia seperti saponin, b-sistosterol, stigmasterol, glikosida dan diosgenin	-     Umbi setelah dimasak atau dipanggang rasanya manis dan enak -     Ekstrak gembili dapat digunakan untuk penderita penyakit pencernaan -     Parutan kasar umbi dapat untuk kompres pembengkakan di kerongkongan -     Dapat menjadi sumber untuk penemuan agen anti inflamasi

 

Ganyong ( Canna edulis)

	Kandungan	Kegunaan
	-    Setiap 100 gr ganyong mengandung gizi : -    Karbohidrat : 22,6 gr -    Protein : 1,0 gr -    Lemak : 0,1 gr -    Vit. B : 0,1 gr -    Vit. C : 10 gr dan lainnya	-     Rimpang ganyong ternyata bukan hanya untuk makanan selingan, tetapi bisa menjadi tepung pengganti tepung terigu -     Bahan pembuatan bioethanol

Garut ( Maranta arundinacea L.)

	Kandungan	Kegunaan
	-    Amilum (dalam dunia farmasi sering digunakan sebagai bahan lubrikasi) yang dihasilkan memiliki kualitas bagus	-     Umbinya dapat digunakan sebagai bahan kosmetika, lem dan minuman beralkohol -     Perasan umbi dapat digunakan sebagai penawar racun serangga

 Kentang hitam ( Solenostemon rotundifolius)

	Kandungan	Kegunaan
	-    Umbi kentang hitam mengandung karbohidrat terutama pati 20% -    Protein 2% -    Air, lemak, kalsium, phosphor, besi, thiamin dan vit. C	-     Antioksidan da anti proliferasi ( anti perbanyakan sel kanker)

  Suweg ( Amorphophallus campanulatus )

	Kandungan	Kegunaan
	-    Karbohidrat 80-85% -    Serat pangan 13,71% -    Protein 7,20% -    Lemak 0,28% -    Vit. A dan B -    Kalsium 62 mg -    Besi 4,2 gr -    Thiamin 0,07 mg -    Asam askorbat 5 mg	-     Anti bakteri, jamur dan sitotoksik -     Dapat menekan peningkatan kadar gula darah akibat indeks glisemiknya rendah -     Mengobati luka gigitan hewan berbisa -     Pembuatan kosmetik